コーヒーの飲み方はさまざまです。
簡単に、インスタントコーヒーに、お湯を注いですぐ飲むのも悪くない。
お店で焙煎済みのコーヒー豆を買ってきて、自宅で手動や電動のミルで、豆を挽いて、飲むのは美味しいし楽しい。
さらに、コーヒーの生豆を買ってきて、自宅でコーヒー豆を焙煎してみると、さらに楽しい。
お店で焙煎具合にこだわって豆を選んでみるのも良しです。
当記事では、コーヒーの焙煎にスポットを当てて、紹介します。
コーヒーの焙煎を知るとさらに美味しく楽しく
コーヒーの焙煎とは、コーヒーの生豆を加熱している作業のことです。
コーヒーの焙煎の基本
コーヒーの味は、コーヒーの入れ方でも味に違いが出ますが、大きく影響するのは、コーヒー豆の焙煎です。
浅煎り・深煎りやフレンチローストやら、焙煎の度合いを表す言葉を聞いたことがあると思います。
焙煎の度合いによって、コーヒーの味わいが大きく変わります。
焙煎する前のコーヒー豆は生豆といいます。
淡い緑色をした豆です。
この時点で、コーヒーの味は全くありません。
このコーヒー豆に加熱し、煎ることで、香ばしさや酸味や苦味が生まれます。
焙煎の時間や温度によって、コーヒー豆の味がさまざまに変化をします。
コーヒーの焙煎度の違いで種類が分かれます。
焙煎はローストといい、ローストの度合い（焙煎度）の違いにより、一般的に8つの種類に分かれます。
浅煎りから順に、次のように種類があります。
ローストの度合い
1．ライトロースト（浅煎り）うっすら焦げ目がついた程度の小麦色
2．シナモンロースト
3．ミディアムロースト
4．ハイロースト（中煎り）酸味と苦味のバランス良い焙煎
5．シティロースト
6．フルシティロースト
7．フレンチロースト
8．イタリアンロースト（最も深煎り）見た目は真っ黒で、苦味はかなり強い
コーヒーを自宅で焙煎する方法｜やり方・時間・豆の温度
コーヒー豆を自宅で焙煎する方は、まだ少数派かもしれません。
しかし、道具を揃えて自宅でも焙煎は可能です。
最近では、自宅で個人レベルでも可能な焙煎機が市販されています。
ここでは、基本的な焙煎方法（やり方）について紹介します。
コーヒー豆の焙煎方法
1．コーヒー豆に、直火で加熱する。ムラが出来ないよう。
2．最初は生豆の水分が抜けていきます。時間3分程度。豆の温度は100度。
3．次のステップで、豆の色が変化し始めます。豆温度150度位から。
4．さらに続けると、次のステップで豆がパチパチとハゼる（爆ける）音が聞こえてきます。（これで中煎り程度）焙煎開始から時間は12〜13分程度。豆温度は190度以上
5．さらに続けると、ハゼの音がチリチリという音に変わります。この段階では煙とコーヒーの匂い・香りがしてきてます。（ハイロースト〜シティロースト段階）焙煎開始からの時間15分程度。豆温度は200度超え。
6．好みの段階で、加熱を終了します。
7．そのまま放置してしまうと、焙煎がさらに進んでしまうので、急いで冷まします。ドライヤーの冷風が有効です。冷却が完了したら、完了です。
火力の強さや道具によって、違いが出る可能性がありますので、時間は単に目安と考えるべきです。
豆の状態の変化は、スイッチが切り替わるようには、変化せず、連続的に変化するからです。
焙煎によって、コーヒー豆が変化していくのは、コーヒー豆の温度の変化によります。
ですので、温度を手がかりにするのも良い方法ですので、焙煎道具として必要です。
コーヒー焙煎の道具｜フライパンもあり
コーヒーの焙煎を自宅で出来る焙煎機も販売されていますが、自力で道具を使って、焙煎したいという方は、以下の道具を揃えましょう。
- ガスコンロ
- 焙煎用の網
- コーヒー生豆
- 冷却用のドライヤー
- フライパンでもよい
ただ、自宅でのコーヒー焙煎は、煙や匂い・チャフ（薄皮）がかなり出ます。
対策をきちんとしておかないと、近所迷惑になる可能性も、実はあります。（後述）
自宅でも屋外の方が安全です。
焼きムラも出やすいので、なれるまでの難易度はそれなりにあります。
ですので、個人的なお勧めは、焙煎機を使ってコーヒー焙煎を行う方がおすすめですし、失敗も少ないです。
コーヒーの焙煎直後は飲み頃ではない｜寝かせる必要あります
実は、焙煎仕立てのコーヒーは、飲み頃ではありません。
焙煎をしたコーヒーが、飲み頃の味に落ち着くには、3日程度寝かせる必要があります。
焙煎直後のコーヒー豆にはガスが含まれています。
その状態で、コーヒーを入れるとガスが邪魔をして、いい状態でコーヒーの抽出ができません。
焙煎してから、3〜4日後が、コーヒーの飲み頃です。
また、焙煎してから、2週間以上経過すると、コーヒーの香りが飛んでしまいます。
飲みきれない場合は、焙煎後3〜4日後に、豆のまま小分けにして冷凍保存するのがおすすめです。
常温では、焙煎2週間で劣化してしまいます。
コーヒーの焙煎を自宅でする場合の注意点！煙と匂いが近所迷惑になるかも？対策は
コーヒーの焙煎を行う場合、中煎り以上になってくると、煙が出る（前述）ようになります。
当然、焙煎作業をするときには、換気扇を回していると思います。
しかし、換気扇の能力を超える可能性もあります。
すると、火災警報器がなってしまう可能性があります。
ドアや窓を開けると、火災警報器がなることはなくなりますが、今度は煙と匂いで近所迷惑の可能性があります。
コーヒーを自宅焙煎する場合の悩ましい注意点です。
煙対策の対策は、排気処理や減煙減臭専用の機械を使うことで、軽減できそうです。
また、焙煎時の匂いは部屋からなかなか消えてくれません。
それに、焙煎中に、豆のカス（チャフ）が、周りに飛び散ります。
自宅のコーヒー焙煎の注意点がかなりありますので、焙煎機を使う方法の方が無難かもしれません。
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