水出しコーヒーの作り方|器具と気になるカフェイン

コーヒーには様々な抽出方法があり、それぞれに味の特徴やメリット、デメリットがあります。
今回は、
「コーヒーを自分で淹れているけど苦味やえぐみを感じる」
「ドリップ以外の方法でコーヒーを淹れてみたい」
「初心者でも簡単にコーヒーを淹れることができる方法を知りたい」
といった方におすすめな、「水出しコーヒー」を紹介させていただきます。
こちらの記事を読んでくださいますと、「水出しコーヒーの作り方と特徴」についてご理解いただけます。
それでは、解説いたします。
水出しコーヒーの作り方
水出しコーヒーの作り方
水出しコーヒーの具体的な作り方について解説します。
簡単にできる、麦茶などを作るときのピッチャーを使って淹れる方法をご紹介します。

用意するもの

・コーヒー豆(中~細挽き)
・お茶の葉などを入れるカラのティーバック
・ピッチャー
・水
コーヒー豆の挽き具合が粗くなる程、抽出が遅く味が薄くなります。
水はできればペットボトルに入った水を用意しましょう。
水出しコーヒーはお湯を使用して淹れるよりも味がまろやかになる分、使用する水が味に影響を与えやすくなります。
カルキの入っていないペットボトルの水を使用することをおすすめします。

ピッチャーを使用した抽出手順

・ピッチャーに1ℓの水を入れて、その中にコーヒー豆(110g程度)を入れたティーバックを入れます。
・そのまま常温、または冷蔵庫で8時間程度おきます。
・抽出が完了したらコーヒー豆の入ったティーバックを取り出して保存しましょう。
常温で抽出した方が抽出時間は速くなり、冷蔵庫に置いておいた時よりも味の成分が多くコクが出ます。
抽出後はコーヒー豆の入ったティーバッグを取り出して、よけいな雑味や苦味の成分が抽出されるのを防ぎましょう。

水出しコーヒーとは?

水出しコーヒーとは、お湯の代わりに「水」を使用してコーヒーを抽出したものの名前です。
「コーヒーを抽出する」というと、ペーパードリップやサイフォンを使った「お湯」を使った方法のイメージが強いかと思います。
しかし、コーヒーは水を使用して淹れることも可能です。
水を使用した抽出方法は「水出しコーヒー」や、「コールドブリューコーヒー」「ダッチコーヒー」などと呼ばれます。
それぞれ発祥した国や歴史が違うだけで、抽出原理としては同じ「水」を使用した方法です。

水出しコーヒーの特徴と気になるカフェイン

水出しコーヒーの味やカフェインの量

お湯で抽出した方法に比べて、水出しコーヒーは味がまろやかになるという特徴があります。
味に角があると感じる原因になる苦みやえぐみの成分は、お湯で抽出した場合に多く溶け出します。
お湯を使用した抽出方法では、この成分の量をうまく抽出の過程で調整しなければ美味しくないと感じるコーヒーになってしまうのです。
対して、水を使用した抽出では、この苦味の原因となるタンニンや、雑味などの成分が溶け出しにくくなります。
その結果、味がまろやかになり、飲みやすいコーヒーになるというわけです。
また、カフェインも水に溶けだしにくいという特徴があることから、お湯で淹れた場合に比べて含まれるカフェインの量は少なくなります。
コーヒーを飲むときにカフェインを気にされる方や、普段コーヒーが重たく飲みにくいと感じる方には水出しコーヒーがおすすめです。

水出しコーヒーの作り方(抽出方法)の特徴

水出しコーヒーは特別な器具を使用しなくても作ることができます。
簡単な方法としては、家で麦茶を作るときに使用するピッチャーを使って淹れる方法です。
水を入れたピッチャーに、コーヒーの粉をパックの中に入れたものを浸して置いておくだけ。
数時間から数十時間かけて抽出が完了します。
水出しコーヒーの抽出方法には、点滴のように水滴を粉の上に落としてゆっくりと浸透させる方法と、麦茶の作り方のように水に浸しておくだけの方法があります。
点滴のような抽出方法では、水が一滴ずつ落ちて行くように調整する専用の器具が必要です。
専門店で使用されているような大きな器具から、家庭用に作られた小型のものまで販売されています。

水出しコーヒーの飲み方

常温、アイス、ホットのどの飲み方でも、水出しコーヒーは美味しく飲むことができます。
お湯で淹れたコーヒーを、再度温め治したり、冷やしたりすることは、味の劣化を早めてしまう原因になります。
水出しコーヒーは、この味の劣化に影響する苦味や雑味の成分が少ないという特徴があるため、温度差による味の劣化が少なくなります。
また、水出しコーヒーは、お湯で抽出した場合と比べて、香りの成分の量も少なくなるといった特徴もあります。
香りや苦味などの個性を強調したい場合はお湯を使用して淹れたり、味をまろやかにしたい場合は水を使用して淹れるといった使い分けをすると良いでしょう。

まとめ

水出しコーヒーは苦味や雑味の少ないまろやかなコーヒーになります。
またカフェインの量も少なく、温度変化による劣化の影響を受けにくいという特徴があります。
お湯と比べて時間はかかりますが、特別な道具を使用しなくても、簡単に美味しいコーヒーを淹れることができます。
水出しコーヒーに関しても、これが正解といった淹れ方はありません。
自分の好みやライフスタイルに合わせたコーヒーの淹れ方を探して、コーヒーのある生活を楽しみましょう。