コーヒー 作り方

水出しコーヒーの作り方|器具と気になるカフェイン

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水出しコーヒーの作り方コーヒー
コーヒーには様々な抽出方法があり、それぞれに味の特徴やメリット、デメリットがあります。
今回は、「コーヒーを自分で淹れているけど苦味やえぐみを感じる」「ドリップ以外の方法でコーヒーを淹れてみたい」「初心者でも簡単にコーヒーを淹れることができる方法を知りたい」といった方におすすめする、「水出しコーヒー」を紹介させていただきます。
こちらの記事を読んでくださいますと、「水出しコーヒーの作り方と特徴」についてご理解いただけます。
それでは、解説いたします。
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水出しコーヒーの作り方の特徴は?

水出しコーヒーとは、お湯の代わりに「水」を使用して抽出する作り方で、作ったコーヒーの名前です。
「コーヒーを抽出する」というと、ペーパードリップやサイフォンを使った「高温のお湯」を使った方法のイメージが強いと思います。
しかし、コーヒーは水を使用する作り方も可能です。
水を使用した抽出方法は、「水出しコーヒー」の他に、「コールドブリューコーヒー」「ダッチコーヒー」などとも呼ばれます。
それぞれ発祥した国や歴史が違うだけで、抽出原理としては同じ「水」で抽出する作り方です。
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水出しコーヒーの作り方|器具はピッチャーでOK

水出しコーヒーの作り方

水出しコーヒーの作り方

水出しコーヒーの一番シンプルな作り方について解説します。
簡単にできる、麦茶などを作るときのピッチャーを使って、水出しコーヒーの作り方をご紹介します。

水出しコーヒーの作り方|用意するもの

・コーヒー豆(中~細挽き)
・お茶の葉などを入れるカラのティーバック
・ピッチャー
・水
コーヒー豆の挽き具合が粗くなる程、抽出が遅く味が薄くなりますので、細挽きの方がおすすめです。
水は、できればペットボトルに入った水を用意しましょう。
水出しコーヒーは、お湯を使用して、淹れるよりも味がまろやかになる分、使用する水が味に影響を与えやすくなります。
カルキの入っていないペットボトルの水を使う作り方で、水出しをするようにおすすめします。

水出しコーヒーの作り方|ピッチャーを使用した抽出手順

  • ピッチャーに1ℓの水を入れて、その中にコーヒー豆(110g程度)を入れたティーバックを入れます。
  • そのまま常温、または冷蔵庫で8時間程度おきます。
  • 水出しが完了したら、コーヒー豆の入ったティーバックを取り出して、ピッチャーを保存しましょう。
常温での作り方の方が、水出しの抽出時間は速くなり、冷蔵庫に置いておいた時よりも、味の成分が多くコクが出ます。
抽出後は、コーヒー豆の入ったティーバッグを取り出して、よけいな雑味や苦味の成分が抽出されるのを防ぎましょう。
コーヒー豆のティーバッグを、つい放置してしまうと、雑味が出てきてしまいますので、タイマー設定をするようにおすすめします。
冷蔵庫で、8時間というと、ついつい忘れてしまいます。

水出しコーヒーの器具

水出しコーヒーの作り方には、前述のように、麦茶を作るピッチャーやボトルを使って、挽いたコーヒー豆を入れたパックを水に浸して、放置しておく作り方の他にもあります。
それは、点滴のように水滴を粉の上に落として、ゆっくりと浸透させる作り方です。
ウォータードリップコーヒーメーカーなどの商品名で販売されています。

また、最近では、電動の水出しコーヒーメーカーも販売されています。

水出しコーヒーの飲み方

常温、アイス、ホットのどの飲み方でも、水出しコーヒーは美味しく飲むことができます。
お湯で淹れたコーヒーを、再度温め治したり、冷やしたりすることは、味の劣化を早めてしまう原因になります。
それは、コーヒーが酸化してしまうからです。
水出しコーヒーは、この味の劣化に影響する苦味や雑味の成分が少ないという特徴があるため、温度差による味の劣化が少なくなります。
つまり、朝までに水出しコーヒーの作り方で、作り置きしておいたコーヒーをポットに入れて、外出先に持っていき、昼ごろに飲んでも、コーヒーが酸化していないので、美味しく飲めます。
また、水出しコーヒーは、お湯で抽出した作り方と比べて、香りの成分の量も少なくなるといった特徴もあります。
香りや苦味などの個性を強調したい場合は、お湯を使用して淹れたり、味をまろやかにしたい場合は、水を使用して淹れるといった使い分けをすると良いでしょう。
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水出しで作ったコーヒーの特徴と気になるカフェイン

前述したように、お湯で抽出した作り方に比べて、水出しコーヒーの作り方だと、味がまろやかになるという特徴があります。

水出しで作ったコーヒーの味やカフェインの量

味に角があると感じる原因は、コーヒーの苦みやえぐみの成分です。
お湯で抽出した作り方の場合には、多く溶け出します。
お湯を使用した抽出方法では、この成分の量を抽出の過程で、うまく調整しなければ美味しくないと感じるコーヒーになってしまうのです。
対して、水で抽出する作り方では、この苦味の原因となるタンニンや、雑味などの成分が溶け出しにくくなります。
その結果、味がまろやかになり、飲みやすいコーヒーになるというわけです。
また、カフェインも水に溶けだしにくいという特徴があることから、お湯で淹れた場合に比べて含まれるカフェインの量は少なくなります。
コーヒーを飲むときにカフェインを気にされる方や、普段コーヒーが重たく飲みにくいと感じる方には、水出しコーヒーの作り方がおすすめです。
逆に、濃い味のコーヒーが好きな方にとっては、あっさりとした味わいで、物足らない感じに思われるかもしれません。
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まとめ

水出しコーヒーは苦味や雑味の少ないまろやかなコーヒーになります。
またカフェインの量も少なく、温度変化による劣化の影響を受けにくいという特徴があります。
お湯と比べて時間はかかりますが、特別な道具を使用しなくても、簡単に美味しいコーヒーを淹れることができます。
水出しコーヒーに関しても、これが正解といった作り方はありません。
自分の好みやライフスタイルに合わせたコーヒーの作り方を探して、コーヒーのある生活を楽しみましょう。
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