コーヒーの味といえば、酸味・苦味・コク・甘味と言われます。
酸味の苦手な人にとって意外かもしれませんが、酸味は、コーヒーにとって重要な要素なのです。
実は、美味しいコーヒーには、良質の酸味があるのです。
コーヒーに酸味がある理由｜酸味の成分
コーヒーに酸味があるのは、原料について考えると理解しやすいです。
お店で販売されているコーヒー豆は、すでに焙煎されているものが、ほとんどですので、イメージしにくいかもしれませんが、焙煎する前のコーヒー豆は、コーヒーチェリーという赤い色の果実の種子です。
生のコーヒー豆は、白い色をした果実の種子です。酸味がするのは、もともとフルーツだからであり、豆が新鮮であるからなのです。
コーヒーに含まれるクロロゲン酸（ポリフェノール）が、焙煎されることで変化をして、酸味が出てきます。良質でさわやかｌな酸味です。
一定段階まで、酸味はどんどん増えていきます。（浅煎り段階）
そして、さらに焙煎が進むと、その酸味は分解されていきます。（深煎り段階）
因みに、コーヒーメーカーなどで、コーヒーを入れてから、保温したまま時間が経過してしまったコーヒーに感じる酸味とは違います。
それは、コーヒーの酸化が進んでしまったための、まずい酸味です。
酸味はコーヒー豆によって違うが、入れ方でも違いがある
コーヒー豆の焙煎具合によっても、酸味の程度は変化しますが、豆の種類（産地）によっても、酸味に違いがあります。
酸味が苦手という人も、一度美味しいコーヒーの酸味を体験してみると良いです。
コーヒーで酸味が強い銘柄はキリマンジャロ？｜苦手な人は注意
コーヒーの酸味が強いとされるコーヒー豆の種類があります。
一般的には、タンザニアのキリマンジャロコーヒーやハワイのコナコーヒーが、酸味の強いコーヒーの代表とされます。
また、昔からコーヒー豆で有名なブルーマウンテン（ジャマイカ）も比較的酸味が感じられやすいコーヒーの種類です。
最近は、グアテマラコーヒーのはっきりした酸味は、コーヒーの酸味が好きなユーザーには人気がある種類とされています。
コーヒーの酸味が少ない銘柄は？
酸味が苦手な人が覚えておくと良いです。酸味が少ないとされるコーヒー豆の種類は、以下の通りです。
- マンデリン（インドネシア）
- クリスタルマウンテン（キューバ）
- ブラジル（ブラジル）
- トラジャ（インドネシア）
- コロンビア（コロンビア産）など
酸味が少ないと言いましても、酸味はコーヒーにとって大事な味の成分の一つです。酸味が少ないと感じるには、焙煎や挽き具合によっても、味わいは変化します
コーヒー豆の焙煎では、焙煎が進むほどに苦味が強いと感じるようになり、酸味が少ないと感じる傾向があり、また豆の挽き具合も関係します。
挽き具合が、中煎りのハイローストあたりでは、酸味はまだ強いと感じる可能性がありますので、次のシティロースト・フルシティローストあたりなら、酸味が少ないと感じる可能性があり、おすすめです。
コーヒーの酸味と苦味の関係性！相関関係にある｜入れ方で変化
実は、コーヒーの酸味は、コーヒー豆の種類以外に、豆の焙煎度合い・挽き具合・粉の量・お湯の温度・抽出時間、などによっても、変化します。
そして、酸味と苦味は相反する関係・相関関係にあります。
酸味が強ければ、苦味が弱くなり、甘味も感じられマイルドなコーヒーになります。
逆に酸味が弱い場合、逆に苦味が強いと感じるようになります。
焙煎度合いでは、浅煎りの方が酸味は強いと感じ、苦味は弱くなります。
豆の挽き具合は粗い方が、酸味は強いと感じ、苦味は弱くなります。
お湯の温度が低め（85〜88度）の方が、酸味が強いと感じられ、苦味は弱くなります。
抽出する時間を短めにすると、やはり酸味が強いと感じられ、苦味は弱くなります。
コーヒーの酸味が苦手の人｜酸味少ない入れ方
例えば、コーヒーショップで豆を買うときに、目指す酸味が少ないコーヒー豆がないとしても、コーヒーの入れ方（お湯の注ぎ方）で、酸味をコントロールして入れることができるということです。
つまり、酸味が苦手の人は、酸味を抑え、苦味が出やすくなる入れ方をすれば、酸味が苦手の人でも飲みやすい、コーヒーを淹れることができるのです。
- 豆を細挽きに挽く
- コーヒー粉の量を若干多めに
- お湯の温度は高め（93〜95度）で入れる
- 抽出時間を長めにとる＝お湯を注ぐタイミングを複数回に分けて時間をかけて、最大3分以内を目安に入れる
これらの方法で、酸味が少ないコーヒーを飲むことがきます。
まとめ
コーヒーの酸味は、豆の種類・挽き方・焙煎・粉の量・お湯の温度、などによって、変化します。
自宅で、自分好みの美味しいドリップコーヒーを飲むなら、お湯の抽出時間をコントロールしやすいドリップポットや温度計を揃えておくと良いです。
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