コーヒーに油膜！元は豆に含まれる脂質（コーヒーオイル）

2020年4月27日2022年11月6日

コーヒーをいれた時、コーヒーに油が浮いてるのを見たことありませんか？

あれ？カップに油汚れでも残ってたかな？

なんか汚いからティッシュでとって捨てよっと…

ちょっと待ってください！

その油は汚れじゃないんです！

実はそれ、コーヒーにとって大事なものなんです。

今回は、コーヒーに浮いてる油が何なのか。飲んでも大丈夫なのか？紹介します。

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コーヒーに油膜が浮くのはコーヒーの油分

コーヒーに浮いてる油膜、もしかして、カップやコーヒーメーカーについた、洗い残しの油汚れって思ってません？

そう思っていくらカップを洗っても、いつも油膜が浮いてきますよね。

だって、その油膜は汚れではなくて、コーヒー豆の持ってる油ですから。

コーヒーの油分はコーヒー豆の持つオイル成分

コーヒーに浮かんでる油膜は、コーヒー豆自身が持ってる油が浮き出たものです。

なたね油とか、ごま油、ピーナッツオイルとかいいますよね。

それと同じで、種や豆って油膜をつくる油を持ってるんです。

他の種や豆だとあえてそれを取り出して、食用油として使ってるくらいなので、コーヒーに浮いてる油膜も、汚いものではないし、飲んでも全然安全です。

コーヒーチェリーの種子の胚乳に含まれている脂質です。

実際、知らないと、友達の家でコーヒーを出された時とか、「あっ、コップちゃんと洗えてない」なんて勝手に思って、内心嫌な気持ちになってしまったりします。

カフェの店員さんなんかもコーヒーの油膜を汚れと勘違いしたお客さんに、クレームを言われることってけっこうあるみたいです。

コーヒーに油が浮くのはなぜ？

コーヒーの油膜が汚れでないとしても、コーヒーをいれた時、油膜が多いのと少ないのってありますよね。

この違いってなんなのでしょう？

コーヒーの油分の量｜豆の焙煎度合い

コーヒーの油膜の多さは、コーヒー豆の焙煎の度合いで変わってきます。

コーヒー豆が生の時から油分はあるんですけど、それを煎ることで水分が飛ばされて、浅煎りから深煎りになるほど、油分が比率的に増えます。

あと、熱を加えて煎ることで、コーヒー豆に傷やき裂ができて、中の油分が出てくるんですよ。

だから、煎った直後のコーヒー豆や深煎りの豆ってテカテカしてるんですよね。

そういうコーヒー豆を使うと、入れた時に油膜も多くなります。

コーヒー豆の油分の量｜フィルターの違い

コーヒーの油膜の量は、コーヒーを抽出するときのフィルターでも変わってきます。

紙のフィルターだったら、油膜になってた油が紙に吸収されちゃいます。

コーヒーメーカーで使われてるメッシュのフィルターや金属のものだと、吸収されないで伝って落ちてくるので、油膜は紙より増えますね。

フレンチプレスで入れたコーヒーには、油分が浮くのは、その為です。

コーヒーの油｜あると何がいいの？健康には

汚れかと間違うコーヒーの油膜ですが、見た目的にあれでも油膜って、あった方がいいんでしょうか。

健康面だとどうなんだろって、気にならないですか？

コーヒーの油はアロマ

コーヒーの油って実はけっこう大事なもので、この油が香りとか風味を引き立ててるんです。

いわゆるアロマみたいな効果があって、コーヒー屋さんだと、あえてこの油を沢山引き出そうとしてるとこもあるくらいなんですって。

油が多いと、甘みとかコクが感じられて、むしろ、コーヒーに油膜はなくてはならないものくらいな感じです。

コーヒーの油は健康にいいの？

コーヒーの油膜は健康面だとどんな効果があるんでしょうか？

実はとくに取り立てる程のものはありません。

油膜が健康によかったとしても、コーヒー一杯にたいして、表面をわずかに漂う程度の量、摂取するにも気にしなくていい量です。

それよりも、コーヒーの油膜が酸化してダメになってた方が問題です。

コーヒーの油膜が酸化しちゃうと、香りや風味が悪くなっちゃうので、飲んでておいしくないですからね。

まとめ

コーヒーの油分がどういうもか分かりましたか？

コーヒーに油が浮いているのは、コップについた洗い残しの汚れではありません。

その可能性がないとはいえませんけど（笑）

でも、基本的にはコーヒーに油膜はあるものなので、嫌な気分で飲む必要はないですね。

ただ、お家でお客さんにコーヒーを出す時は、もしかしたら相手がそう思ってるかもしれないので、うんちくついでに、油膜の話でもしてみるといいかもしれませんね。

コーヒーの油膜はコーヒーにはかかせない、香りと風味を引き出すアロマなんですよって。